А что значит DTS Down mix
Да, именно из 5.1 в 2.0. Тоже, что и с ДД.
отражается ли это на качестве как-то
Эээ... Ну, скажем так, изначально-то 6 каналов (если 5.1)... Их смешивают в некой пропорции (по "матрице") всего в два. Естественно кое-что теряется.

Например передать перемещения от фронта в тыл (особ. по диагоналям) становится гораздо трудней, разделение по каналам заметно падает... В общем, их потом как ни раскладывай - всё одно такого разделения, как в дискретных 5.1 не добъёшься. Ну а в случае пользования только двух АС Вы лишаете себя некоторых удобств, доступных пользователям реальных 5.1 систем. Например, поканальной настройки звука (хотя бы регулировка громкости), улучшенное восприятие диалогов, озвучиваемых специализированной АС, которая ко всему даёт привязку к экрану. Да и ощущения от 5.1 совсем иные, нежели от 2.0 как ни крути...