Это разны тип ГОЛОВОК звукоснимателя (а не проигрывателя). ММ - подвижный магнит. МС - подвижная катушка. У первой выходной сигнал высокий, у второй низкий. ММ "типа хуже", зато требует более простого корректирующего усилителя. МС "типа круче" - но требует более сложного (и дорогого) корректора.