1. При передаче по скарту не происходит лишних преобразований (в случае подключения по RGB) - телевизору не приходится преобразовывать сигнал, он получает его практически в "чистом виде, готовым к потреблению"

. При передаче в S-Video плееру приходится смешивать сигналы цветности (яркостная составляющая передаётся всё же отдельно), а телевизору соответственно потом вновь разделять - ничего хорошего естественно в таком лишнем преобразовании "туда-сюда" нет.
2. По скарут передаются в основном аналоговые сигналы для получения картинки, а так же передаётся и аналоговый стереосигнал. Передаётся по скарту так же и цифровая информация (по контактам 10 и 12). Но информация, передаваемая по этим контактам служит не для передачи собственно видеосигнала, а для связи между устройствами (например связь EasyLink у Philips'а позволяет обмениваться настройками каналов между ТВ и видеомагнитофоном). Вообще про коннект рекомендую почитать
тут.
3. Можно и нужно так сделать. А вывод звук на тв всё равно может пригодиться когда-нибудь (например, если кто-то из ближних захочет посмотреть кино без включения ресивера и т.д., то ему будет достаточно включить ТВ и ДВД).