Ну что касается matrix 6.1 - то, по идее, сигнал для тылового центра должен быть закодирован по принципу пролоджика в двух тылах. Но попытаться вытащить этот доп. центр можно и из обычного 5.1. В этом случае или будет хоть что-то слышно, или вообще ничего. Скорее первое.
А вот всякие новые дискретные 6.1, 7.1 и т.д. - это уже отдельная песня. Там доп. каналы кодируются в цифре. Каждый канал отдельно, никакого аналогового матричного кодирования, а-ля пролджик. И для извлечения этих дополнительных каналов требуется наличие спец. декодеров типа DD EX, DTS ES discrete. Звук в этих форматах должен быть записан на диск т.е. из "обычных" DD 5.1 и DTS 5.1 нельзя получить дискретные DD EX 6.1, DTS ES 6.1.
Кстати, современные навороченные ресиверы действительно несут на борту несколько декодеров.